Tacos de pico de gallo
por Alex Stupak
Es hora de un poco de salsa mexicana. Tomamos esta receta de Tacos: Recipes and provocations del talentosísimo Alex Stupak, uno de los cocineros más importantes en Nueva York (y todo Estados Unidos) en este momento. Cómprenlo acá, vale cada peso.
Este taco está inspirado por lo que en este libro llamamos Salsa mexicana, pero que probablemente ustedes conozcan como ‘pico de gallo’ –una salsa cruda hecha de jitomate, chiles serranos, cilantro y cebolla. No tiene mucho chiste, y ese es el punto. Un taco puede ser todo un evento, un proyecto de cocinar un día completo, o una manera sencilla de mostrar y disfrutar un producto en su mejor momento. […] No se me ocurre una mejor manera de comer los jitomates más jugosos que envueltos en una tortilla con un poco de sal, el fuego de unos chiles y el brillo de unas yerbas. Creo que los jitomates bola tienen la textura y el contenido de agua ideales para estar en una tortilla sin aguarla, pero un tomate heirloom hermoso también estaría muy bien. –Alex Stupak
La receta es para 12 tacos
INGREDIENTES
6 jitomates bola o heirloom (aproximadamente 700-900 gramos)
Sal de Maldon o de grano, la necesaria
1 cebolla blanca mediana, picada
60 hojas de cilantro (aproximadamente 15 ramitas)
2 chiles serranos, en rebanadas delgadas
Para montar los tacos
2 limones, cortados en 6 cada uno
12 tortillas de maíz
Hacer el relleno: Cortar la parte de arriba y la de abajo de los jitomates, desechar; partirlos a la mitad verticalmente, cortar en rebanadas de 1 cm.
Montar los tacos: Calentar las tortillas en un comal; colocarlas en platos para servir. Distribuir en ellas las rebanadas de jitomate, sazonarlas con sal. Colocar encima la cebolla, el cilantro, las rebanadas de chile serrano. Exprimir un par de trozos de limón encima de los tacos; servir el resto a un lado.
Nota. Nosotros los hicimos ayer en la oficina. No pudimos resistir untarles un poco de aguacate a las tortillas. ¿Se alcanza a ver? Recomendadísimo.
Y no lo olviden: Alex Stupak es un cocinero que está empujando los límites.