Ensalada de trucha ahumada con aguacate y toronja

receta: Travis Lett; foto: Michael Graydon y Nikole Herriott

Adaptamos esta receta de Gjelina: Cooking from Venice, California de Travis Lett (Chronicle Books, 2015), uno de esos libros de restaurante de los que de veras da gusto cocinar en casa. Siempre adaptable, siempre con una filosa sazón. Aquí, lo único necesario para respaldar el protagonismo de la trucha –busquen, si tienen la posibilidad, truchas salmonadas del Estado de México– es un aderezo muy escueto de limón amarillo y aceite de oliva. Lo demás es puro lujo.

La receta es para 4 o 6 personas

INGREDIENTES
230 gramos arúgula
140 gramos trucha ahumada (de la más alta calidad que puedan adquirir)
1 cucharaditas jugo de limón amarillo fresco
1¼ cucharaditas aceite de oliva extra virgen
Sal de grano
Pimienta negra recién molida
1 toronja, en supremas
1 aguacate, en rebanadas (6 milímetros) a lo largo
¼ cebolla morada, en rebanadas muy delgadas

Coloquen la arúgula en un tazón grande. Rompan la trucha con las manos en trozos pequeños y agréguenla. Sazonen con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agreguen la toronja, el aguacate y la cebolla y mezclen con cariño, cuidando de no romper las rebanadas de aguacate. Pasen la ensalada a un platón para server y cómansela YA.~