Comida y urbanismo. Tomo 12

Comida y urbanismo. Tomo 12

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La ciudad es el cuerpo y el cuerpo necesita alimentarse.

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alex-cartagena

 

¿Cómo es que llega la comida a las ciudades Enorme pregunta que nos hacemos demasiado poco. El camino directo (o no tan directo) que lleva los víveres a la urbe está –y ha estado a lo largo de la historia de la humanidad– lleno de ironías, absurdeces y locos inventos. Ya sea en camión, tren, barco o diablito, la materia prima que nos alimenta como especie se mueve constantemente. Va y viene; llega y ya se fue. Antes de postrarse en el plato, de caer sobre tu lengua o de siquiera guardarla en el frío e incondicional rey de la cocina, ya recorrió mucho más que los canales citadinos y su travesía seguramente fue más larga que sólo las vías que conectan los puntos de venta en tu ciudad. Pero, ¿siempre ha sido así?