#Entre2Panes: 7 días, 7 cubanas
texto, receta y fotos: Yuls Suárez
La torta cubana, más que ninguna otra, está sujeta a interpretación. La sola posibilidad de que lleve “todo” conlleva una enorme apertura; ese todo puede ser todo lo que se le ocurra a la tortera, todo lo que hay en el puesto o nomás todo lo tradicional (jamón, pierna, queso amarillo y quesillo). Si yo fuera una torta, me gustaría ser una torta cubana: que cada persona me interprete a su manera.
La semana pasada me di a la inabarcable tarea de sólo comer tortas cubanas en la ciudad de México. Aquí abajo les dejo un mapa con mis favoritas. Píquenle en los alfileres para leer mis comentarios y ver las fotografías. De nuevo, la tarea es inabarcable, así que probablemente me faltan sus favoritas. Avísenme en instagram y prometo ir a probarlas.
Más abajo, mi versión de torta cubana para hacer en casa. Dense.
Receta: Mi torta cubana
INGREDIENTES
Pierna a la cerveza stout
1 pieza cebolla amarilla
2 dientes ajo
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita paprika
½ cucharadita comino
1 cucharadita semilla de cilantro
1 cucharada azúcar morena
1.5 kilos pierna de cerdo
1 cerveza stout
1 taza jugo de naranja
1 taza fondo de cerdo o res
En un tazón pequeño mezclen muy bien las especias; úntenselas a la pierna de cerdo.
Coloquen la cebolla a fileteadas en el fondo de una olla de cocción lenta.
Agreguen el cerdo en la olla junto con la cerveza stout, jugo de naranja y el fondo. Cocinen a temperatura baja por 5 horas.
En cuanto puedan, desmenucen el cerdo; mézclenlo con el jugo de cocción y reserven.
Entrepán (1 porción)
1 pieza telera
20 gramos mayonesa
30 gramos frijoles refritos
2 rebanadas jamón
2 rebanadas queso amarillo
25 gramos quesillo
100 gramos milanesa de pollo empanizada
100 gramos pierna stout
½ aguacate
2 rebanadas jitomate
10 gramos cebolla
1 cucharada mantequilla
Partan la telera a la mitad, horizontalmente; úntenle frijoles y mayonesa a ambas mitades.
Agreguen las rebanadas de jamón, queso amarillo, quesillo desherbado, la milanesa, lomo stout, aguacate, jitomate y cebolla.
En una sartén caliente agreguen la mantequilla y doren la torta por ambos lados, aplastándola un poco para que todos los ingredientes se mantengan en ella. Cuídenla como si fuera su bebé.
Acompañen la torta con rajas de jalapeño o chipotles en adobo. O ambos. La cubana lleva todo o no es cubana.~
#Entre2Panes es una columna de recetas de sándwiches de Yuls Suárez, cocinera yucateca avecindada en la ciudad de México. No le gusta andar presumiendo pero ha formado parte de los equipos del Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas e Il Bucco en Nueva York, de Casa Oaxaca y de Laja, en el Valle de Guadalupe. Pueden seguir la columna en este link.