Rosetta: Cangrejo suave, mango, habanero y jícama

receta: Elena Reygadas

Esta receta nos llega vía el restaurante Rosetta, del que ustedes sin duda habrán oído hablar. (Al menos nosotros hemos hablado de él y de su propietaria, Elena Reygadas, bastantito; ejemplo, ejemplo, ejemplo.) Es una jaibita de inspiración al mismo tiempo tropical y hortelana, playera y sólo ligeramente picosa, todavía para el final de verano. Consigan mangos dulces pero aún tantito firmes pa que vean lo que es bueno.

La receta es para 4 personas

Puré de mango
Rinde 300 gramos

200 gramos pulpa de mango
100 mililitros jugo de limón amarillo
1 pieza chile habanero

Licúen la pulpa de mango con el jugo de limón; coloquen la mezcla en un recipiente. 

Corten por la mitad el chile habanero y retírenle las semillas. Agréguenselo al puré de mango y déjenlo sumergido durante 20 minutos o hasta alcanzar el picor deseado.

Ensalada de hierbabuena y cilantro
Rinde 330 gramos

120 gramos jícama limpia
120 gramos pepino
8 gramos cebolla morada en cubos de 1 cm
60 gramos gajos de naranja sin piel
15 gramos hojas de cilantro criollo
8 gramos hojas de hierbabuena
1 pizca sal fina

Corten la jícama y el pepino en tamaños similares.  

Mezclen la jícama, el pepino, la cebolla, la naranja, el cilantro y la hierbabuena con el jugo de limón y una pizca de sal. 

Final
250 gramos harina de garbanzo
250 gramos harina de trigo
8 piezas cangrejo suave limpio
3 litros aceite vegetal
300 gramos puré de mango
300 gramos ensalada de hierbabuena y cilantro

Mezclen ambas harinas; corten los cangrejos por la mitad y empanícenlos. Fríanlos a 180ºC durante un minuto. 

Colóquenlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Inmediatamente después, coloquen sobre cada plato una cucharada de puré de mango, luego un poco de ensalada, las piezas de cangrejo y terminen con un poco más de ensalada encima.~