Spicy smoked chicken

 

Esta receta proviene de los archivos de nuestros amigos de Nómada XXI, food truck regiomontano ascendido a restaurante “en forma”, y básicamente all-around grill masters. No se dejen intimidar por el número de ingredientes; en realidad es una receta sencilla de llevar a cabo. Una receta de campeones.

 foto: Ana Lorenzana

foto: Ana Lorenzana

INGREDIENTES
Salsa bbq-chipotle

90 gramos mantequilla
1 cucharada sal
1 cucharada cebolla en polvo
½ cucharada pimienta negra
2 cucharadas ajo en polvo
½ taza pasta de chipotle en adobo
1 taza azúcar mascabado
2 tazas cátsup
1 taza vinagre de manzana
2 cucharadas salsa inglesa

Spicy rub
2 cucharadas paprika
4 cucharadas sal
2 cucharadas pimienta negra molida
1 cucharada ajo en polvo
½ cucharada cebolla en polvo
1 cucharada chile morita en polvo

Aceite vegetal (cantidad necesaria)
2 pollos partidos en 8 piezas cada uno

Comiencen por hacer la salsa bbq-chipotle. En una olla derritan la mantequilla a fuego bajo; incorporen los ingredientes secos a excepción del azúcar, cuezan durante 1 minuto; agreguen la pasta de chipotle, cuezan por 3 minutos; incorporen el resto de los ingredientes. Dejen reducir a fuego bajo por lo menos 20 minutos o hasta llegar a la consistencia de glaseado. Reserven.

Mientras tanto, precalienten el ahumador con leña de encino (de preferencia, pues). Llévenlo a 135 grados.

Ahora hagan el spicy rub mezclando todos los ingredientes en un tazón.

Unten las piezas de pollo con aceite vegetal; sazónenlas uniformemente con el spicy rub. Coloquen el pollo en el ahumador y ahúmen hasta que llegue a una temperatura interna de 74 grados. Una vez listas las piezas, glaséenlas con la salsa bbq-chipotle. Sírvanlo con cheves, al aire libre.~