#BombasdeUmami: Bibimbap

#BombasdeUmami es la columna en que Eduardo Nakatani, de Nakanoke & Sons, explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla aquí.  

receta y foto: Eduardo Nakatani

La receta es para 2 personas

INGREDIENTES
2 tazas de arroz japonés (o coreano) al vapor, bien calientito

1 zanahoria grande, cortadas en bastones delgados
1 calabaza japonesa grande, cortada en bastones delgados
½  taza de germen de soya
1 manojo de espinacas, limpias

2 ajos picados finamente
Aceite de ajonjolí 

Salsa
1½ cucharadas pasta gochujang
1½  cucharada pasta de miso blanca
3 cucharadas vinagre de arroz
3 cucharadas miel de agave (para sustituir el jarabe de maíz tradicional)
1 cucharadita aceite de ajonjolí extra virgen
1 cucharadita semilla de ajonjolí tostado

1 aguacate maduro (pídanlo para rebanar no para guacamole)
1 cucharadita ajonjolí tostado

Cuezan la zanahoria, la calabaza y el germen de soya (por separado) en agua hirviendo hasta dejarlos al dente. Escúrranlos, pónganlos en agua con hielo y escúrranlos nuevamente. Sazónenlos con ajo picado y un poco de aceite de ajonjolí.

Cuezan la espinaca en la misma agua hirviendo, escúrranla, pásenla al agua con hielos, escúrranla de nuevo y exprímanla bien. Sazónenla con ajo picado y un poco de aceite de ajonjolí.

Rectifiquen el sazón de todos los vegetales; si es necesario, agreguen un poco más de ajo picado y aceite de ajonjolí. 

Mezclen en un cuenco todos los ingredientes de la salsa. Reserven. 

Sirvan el arroz en dos tazones, agreguen los vegetales sin revolverlos (chequen la foto), rebanen el aguacate y pongan mitad y mitad en cada tazón. Agreguen la salsa (sin miedo) y espolvoreen con semillas de ajonjolí. Cómanselo luego luego, antes de que se enfríe.~