Huachinango a la sal

 

receta: Federico Rigoletti, chef de Puntarena; foto: Ana Lorenzana

Toda gran cena de Guadalupe Reyes –cualquiera sea la fecha– se beneficiará de un pescado entero. En Puntarena preparan este huachinango horneado bajo una hermosa capa de sal. Se ve impresionante y mejor aún: es facilísimo de hacer. Alcanza para 4 personas, así que ya saben: multipliquen las veces que sea necesario. Que nadie se quede con hambre.

12162018_receta-huachinango a la sal.jpg

INGREDIENTES

1 huachinango entero de entre 800 y 900 gramos


20 gramos mejorana


20 gramos tomillo

20 gramos romero


2 hojas laurel

4 rodajas limón amarillo

600 gramos sal de mar gruesa


2 claras

5 hojas albahaca fritas

1 rama romero frita

½ limón amarillo asado

Precalienten el horno a 220º.

Laven el pescado; quítenle la sangre de las agallas. Déjenlo tan presentable como si fuera un invitado más. (De hecho, lo es.) Rellénenlo con las hierbas y las rodajas de limón amarillo.

Mezclen la sal con las claras de huevo. Extiendan una capa de esta mezcla sobre una charola para horno bonita, una que llegue al comedor y los invitados digan me quede asi ira. Coloquen el huachinango sobre la capa de sal y cúbranlo completamente con más mezcla de sal. Hornéenlo 30 minutos.

Ahora sí llévenlo a la mesa. Rompan la capa de sal y porcionen el huachinango como lxs maestrxs que son. Decoren con la albahaca, el romero y el limón.~