Encontramos este trago en L.A. Mexicano. Recipes, People & Places de Bill Esparza (Prospect Park Books, 2018). Hay miles de recetas de tepache –vaya, nosotros habíamos publicado una también– pero esta está linda, doméstica. La receta proviene de Soledad López, una mujer que ha pasado literalmente por todas y hoy vende sus productos oaxaqueños en Los Ángeles a varias decenas de restaurantes de esa envidiable ciudad. Busquen su historia y sus recetas en L.A. Mexicano.

La receta es para 16 tragos (de a taza por trago)

INGREDIENTES

1 piña, pelada, cortada en trozos

900 gramos piloncillo

10 clavos

1 vara canela

5 granos pimienta negra

3 litros agua

Rebanadas de limón

Chile en polvo

Sal

Hagan puré la piña en la licuadora. Puede ser en tandas, pero que quede suavecita. Pásenla a un vitrolero o una jarra grande. Agreguen el piloncillo, los clavos, la canela y la pimienta. Luego, el agua y mezclen todo bien.

Tapen el vitrolero perfectamente. Póngalo a fermentar, evitando la luz del sol, durante 10 días. Remuevan cada 3 días.

En el onceno día prueben y corrijan el sabor, agregando un poco de piloncillo o azúcar morena si es necesario. Pasen el tepache a otra jarra grande o vitrolero. Pónganlo en el refri. Sírvanlo frío, con o sin hielos. También pueden escarchar los vasos para subirle el potencial de presentación y tradición.~