por Alonso Ruvalcaba

¿Qué es un taco de canasta sino un taco de guisado apapachado por otros tacos? El taco de canasta es probablemente el primer taco comercializado en el Distrito Federal: lo atestiguan las fotos de los viejos archivos del INAH. Ésta, por ejemplo:

Hay una manera de ascender estos tacos a la categoría de grandes platillos curacrudas.

Va así:

Cada comensal necesita un bolillo cortado a lo largo y dos tacos de canasta, uno que aporte redondez y otro que aporte filo; por ejemplo, frijol y chicharrón; mayonesa, de preferencia la japonesa Kewpie (“la del bebé”), que tiene más glutamato monosódico; la salsa verde y las rajas en escabeche con que se sirve el taco en el puesto o bici más cercano. Untar las dos mitades del bolillo con mayonesa generosa, mojarlas con la salsa; mojar una de las tapas con el líquido de las rajas; colocar sobre cada tapa un taco y sobre uno de los tacos rajas y zanahorias en escabeche. Cerrar para formar una torta. Cortar por la mitad para celebrar las capas geológicas de esta torta para crudear. Famosas últimas palabras: “Me hice una torta de tacos de canasta.”

El taco de canasta es también uno de los más fotogénicos: miren esto.