Arroz con pasas

 

Adaptamos esta receta de la que nos preparó la señora Rosario Espinosa, maestra del cortadillo y el arroz, en Sabinas Hidalgo, Nuevo León. Y que nos dejó con la boca abierta. Alcanza para unas 6 personas.

foto: Ana Lorenzana

foto: Ana Lorenzana

INGREDIENTES
1 cucharada ajo picado finamente
4 cucharadas cebolla picada finamente
2 cucharaditas chipotle en adobo picado finamente
Aceite vegetal, cantidad necesaria
3 tazas jitomates en lata, despedazados
1 ramita romero o tomillo
Sal

Manteca de cerdo, cantidad necesaria
2 tazas arroz remojado, escurrido
25 gramos comino
100 gramos uva pasa

En una olla mediana saltear el ajo, la cebolla y el chipotle en un poco de aceite vegetal a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregar los jitomates, aplastar con la parte trasera de un cucharón. Saltear 2 minutos. Sazonar con sal, agregar la ramita de romero o tomillo y 3 tazas de agua. Llevar a hervor, rectificar sazón. Licuar. Reservar 1 litro de este caldo de jitomate. (Les sobrará; congélenlo.)

En una cazuela calentar la manteca (aproximadamente 3 cucharadas) a fuego medio; freír el arroz, salteando, aproximadamente 2 minutos. Agregar el caldo de jitomate y el comino. Bajar el fuego, cocer tapado entre 20 y 25 minutos. Apagar; agregar las pasas; inflar un poco el arroz con un tenedor.~