Guacamole (versión norestense)

Puede ser que nomás por nacer en México se tenga una receta de guacamole en la memoria genética. No sabemos. Pero nunca está demás tener una receta de guacamole norestense a la mano. Éste es un método. En un molcajete mediano pongan ½ cucharadita de sal y 3 cucharadas de jugo de limón; martajen un poco con el tejolote. Agreguen la pulpa de 2 aguacates (de preferencia, aguacates de Sabinas Hidalgo, Nuevo Léon), de 3 a 6 chiles piquines sin rabito (según quieran el picante), ½ cebolla blanca picada finamente, 60 hojas de cilantro picadas, y aplasten el conjunto un poco más. Rectifiquen sazón con un poco de sal o de jugo de limón, lo que sea necesario.~

Un aguacate de Salinas Hidalgo, Nuevo León. Un aguacate perfecto. Foto: Ana Lorenzana