Hong King

 
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Mejor mapo tofu


El mapo tofu es el héroe de la cocina china fuera de China: de la cocina de barrio chino. De veras. Piensen en Hong King, mero barrio chino, norte de San Juan, CDMX. La carta de Hong King es amplísima, con cien o más cosas que pedir. Todo es sabroso. Sus costillas al horno son sorprendentemente jugosas, tiernas, porcinas. Los vegetales encurtidos de guarnición sirven para atravesar la porcitud, como una daga de vinagre. El picante de la res frita con ajonjolí se equilibra con sus trocitos de piña; el tofu con vegetales es diversamente aromático: primero, a ajo –tal vez el más feliz de los aromas–; segundo, a esas curiosas amarguras hermanas: la del brócoli y la de la coliflor; tercero, a soya. Pero el mapo tofu es el mejor plato de Hong King, y uno de los grandes de la ciudad. (Por eso está en esta lista, amigos.) Es picante pero no bravo, cárnico pero fabulosamente vegetal, sabroso a una reducción caldosa, con tildes de chícharo, sal, amargura, cebollín. Un puño alzado contra lo insípido, que parece querer comernos a nosotros desde todos los frentes.


Dolores 25-A, Barrio Chino

 

💰💰 Precios. Un par de arroces al vapor, una orden de sesame beef, un mapo tofu y suficiente para beber les saldrán en 600 pesos, con propina y esos hermosos recipientes de plástico con figurines chinos para llevarse lo que les sobre. Que será un montón.~


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