Rosetta

 
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Mejor postre parte II, mejor tamal de cuello blanco


Rosetta es un restaurante que se revisa constantemente y que exige una constante revisión. Los postres de Rosetta son, tal vez, el área del restaurante más tendiente a la experimentación. Son más atrevidos, más difíciles. Siempre están cambiando, porque esta es una cocina de búsqueda; una cocina inestable. El mejor (¿y más estable? ha estado en la carta al menos tres años) es la ensalada de yerbas –acedera, yerbabuena, tal vez estragón– con aceite de oliva y helado de romero. Un postre litoral, como un brazo de mar salado que entra hacia la tierra y se convierte en agua dulce o un río en esa zona limítrofe en que está convirtiéndose en mar: postre linde. Es un postre que no les traerá ni una pizca de nostalgia.

Por supuesto la carta de Rosetta no está hecha únicamente de postres. Prueben los tamales delicadísimos –también, siempre en rotación; no importa: el que esté en la carta será bueno–, la berenjena tatemada con jitomatitos de colores, el pollo rostizado en cualquiera de sus formas, el romescu –a punto de ser adobo: pimiento morrón, chile ancho, cascabel, chipotle– donde lo vean, el risotto con lengua de res si tienen la suerte de que esté en la carta. La cocina de Rosetta es intelectual; no apela al sentimiento sino al proceso cognitivo del bocado; apela a la mente abierta, a la reflexión, a la vuelta de tuerca que sucede en el cerebro cuando reconoce estos movimientos o rotaciones.


 Ensalada de yerbas, helado de romero

Ensalada de yerbas, helado de romero


Best dessert part II, best tamal de cuello blanco


Rosetta is a restaurant that is constantly reviewed and that requires constant review. The desserts at Rosetta are, perhaps, the area of the restaurant which is most prone to experimentation. They are more daring, more difficult. They are always changing, because this is a kitchen that is always exploring; an unstable kitchen. The best (and most stable? which has been on the menu for at least three years now) is the herb salad (sorrel, peppermint and maybe tarragon) with olive oil and rosemary ice cream. A coastal dessert, like an arm of salty sea that reaches land, and that turns into fresh water or a river in that bordering area where it becomes the sea: a border dessert. It is a dessert that will not bring you even a hint of nostalgia. 

Of course, Rosetta’s menu doesn’t just consist of desserts. Try the most delicate tamales – (although the menu is always changing, it doesn’t matter: whatever is on the menu will be good) the aubergine tatemada with coloured tomatoes, the roast chicken in any of its forms, the romesco (marinated with red pepper, chile, cascabel, chipotle) and if you’re lucky enough the risotto with beef tongue will be on the menu. The food at Rosetta is intellectual; it appeals to the open mind, to reflection, to the twist that happens in the brain when it recognises these movements or rotations.


Colima 166, Roma; T 5533 7804 (¡reserven!)

 

💰💰💰💰 Precios. Entre los restaurantes para ricos en la ciudad, Rosetta está en el lado “accesible” del espectro. Calculen 1,200 pesos por persona, ya con un vinito y la propina.~


💰💰💰💰Prices. Amongst the restaurants for the rich in Mexico City, Rosetta is on the more “affordable” end of the spectrum. It comes to around 1200 pesos per person, including a glass of wine and tip.


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