O-Galbi

 
 foto: @alpha / flickr

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Mejor cubeta de pollo frito


No hay comida más embriagante que el pollo frito coreano o dakgangjeong o Korean fried chicken o KFC. Acompaña la borrachera no como un shawarma o unos tacos de suadero: no apacigua, no atenua, no brinda sosiego. Acentúa, afila; no produce visiones, pero sí un ligero mareo, un desplazamiento cerebral. O-Galbi está tan concentrado en su oficio que incluso los señalamientos de sus baños (‘boys’, ‘girls’) están grafiteados con pollos. Su pollo frito combina la piel que se quiebra como pequeñas roquitas sápidas, como un arrecife de fritura, con un glaseado endiabladamente picoso, indecoroso, viscoso y otros adjetivos terminados en -oso, claramente basado en gochujang, esa pasta fermentada de chiles, frijoles de soya, arroz glutinoso, cebada y sal, y atildada con jarabe (¿o miel?) y vinagre. ¿Cómo consigue O-Galbi esta piel? No hay secreto: el asunto está en la intersección del rebozo, la doble fritura y el congelado. El rebozo contiene soju –ese licor engañoso capaz de emborrachar Gangnam style al más curtido–, que inhibe la formación de gluten y por tanto mantiene ligereza, crocalidad; el pollo se fríe primero parcialmente, luego se congela y luego, ya para servicio, se vuelve a freír; los cristales de hielo rompen los almidones y esto crea mayor superficie para la distribución del croc. Es una solución indeleble y milenaria, prueba de que el humano no sólo vino a hacer pedazos el planeta: también ha inventado una o dos cosas buenas.


Best bucket of fried chicken


There is no drunk food better than Korean Fried Chicken or dakgangjeong or KFC. If you’re drunk don’t resort to a shawarma or some tacos: it doesn’t appease, it doesn’t alleviate, it doesn’t provide peace. It only accentuates your drunkenness and rather than enhancing your vision, it enhances a slight dizziness, a cerebral displacement. O-Galbi is so focused on service that even the signs for the loos (‘boys’, ‘girls’) are graffitied with chickens. Their fried chicken combines skin/batter that breaks like small sapid rocks (roquitas sápidas), like a fried reef, with a devilishly spicy, indecent glaze, obviously based on gochujang, a paste fermented with chiles, soya beans, glutinous rice, barley and salt, and drizzled in syrup (or honey?) and vinegar. But how do O-Galbi do it? How do they make skin/batter like this? Its not a secret: the answer is in the intersection of the batter, the double frying and the freezing. The batter contains soju (this very deceptive liquor is capable of getting heavyweights drunk to the extent of Gagnam style) which prevents the formation of gluten therefore meaning it maintains a certain lightness and crispiness; firstly they partially fry the chicken, then they freeze it so it is practically ready to be served and then it is fried again. The shards of ice break the starches creating more surface for the la distribucion del croc. It is an indelible and millenarian solution, proof that the human not only came to tear the planet to pieces, it has also invented one or two good things. 


Londres 179, Juárez

 

💰💰 Precios. Un pollo frito mitad y mitad, picante y no picante, una botellita de soju y un agua mineral les saldrán en unos 400 baros, ya con la propina.~


💰💰 Prices. Fried Chicken, half spicy and half non spicy, a small bottle of soju and water will come to around 400 pesos, with tip.